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Geschmortes Rind- und Schweinefleisch |
Zutaten für 6 Personen
1 kg falsche Lende, 1 kg Schweinskarree ohne Knochen, 3 junge
Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 2 Tomaten, ½
l trockener Rotwein, Butter, Öl, 3 Teelöffel Creme fraiche, 2
Esslöffel Kräuter der Provence, 2 Esslöffel Petersilie, Salz,
Pfeffer |
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Man würzt das Fleisch mit Salz und Pfeffer
und brät es von allen Seiten in einem großen Kochtopf mit Butter
und Öl kräftig an.
In der Zwischenzeit schält man die Zwiebeln und die
Knoblauchzehen und schneidet die Zwiebeln und die Tomaten in
grobe Stücke.
Wenn die Fleischstücke gut gebräunt sind, nimmt man sie heraus
und stellt sie beiseite. Dann gibt man die Zwiebeln in den Topf,
lässt sie glasig werden und gibt dann die Tomatenstücke und die
Knoblauchzehen dazu. Man lässt noch einige Minuten dünsten, legt
das Rindfleisch hinein und gießt mit dem Rotwein auf. Nach etwa
45 Minuten legt man das Schweinefleisch dazu und lässt so lange
kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Man gießt mit
etwas Wasser an, deckt zu und lässt noch einige Zeit kochen, bis
das Fleisch gar ist. Dann nimmt man die Fleischstücke heraus und
stellt sie warm.
Nun passiert man den Bratenfond mit den Gemüsen durch ein Sieb, gibt die
feingehackten Kräuter dazu, lässt aufkochen und rührt mit einem
Schneebesen die Creme fraiche darunter.
Man schneidet das Fleisch in Scheiben und richtet es auf einer
vorgewärmten Servierplatte an.
Die Sauce wird extra in einer Sauciere gereicht. Dazu kann man als Beilage
Schwarzwurzeln in Butter gedünstet und
Salzkartoffeln, die man mit Petersilie überstreut,
servieren. |
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