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Lachskoteletts |
Zutaten für 4 Personen
500 g rohes Lachsfleisch, 100 g frische Brotkrumen, 1 Tasse
Milch, 80 g Butter, 2 Esslöffel Öl, 50 g sehr dicke frische
Sahne
Zum Panieren
1 Esslöffel Öl, 1 Esslöffel Wasser, 1 große Tasse
Mehl, 1 Ei, 1 große Tasse frische Semmelbrösel, Salz, Pfeffer
Für die Sauce
1 große Zwiebel, 1 Nuss Butter, 250 g frische
Sahne, Muskatnuss, Thymian, Cayenne-Pfeffer, Salz |
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Man lässt die Brotkrumen in lauwarmer Milch gut durchweichen
und drückt sie aus.
Man gibt das Lachsfleisch und dann die Brotkrumen durch den
Fleischwolf mit feinem Gitter. Darauf zieht man die Sahne unter
und teilt alles in Bouletten auf, die man plattdrückt und zu
Koteletts formt.
Dann paniert man sie. Zu diesem Zweck wälzt man sie in Öl, gibt
sie in geschlagenes Ei und darauf in frische Semmelbrösel, die
man zuvor durchgesiebt hat, damit sie möglichst fein und
gleichmäßig sind. Man lässt sie in einer Pfanne mit Butter und
Öl backen.
Inzwischen bereitet man die Sauce, indem man die Zwiebel sehr
fein hackt und sie in Butter mit einigen Thymianblättern in
einer Kasserolle langsam anlaufen lässt, bis sie goldgelb sind.
Dann gibt man die Sahne und etwas Salz dazu.
Nun lässt man die Sauce bis auf ungefähr ¼
einkochen, passiert sie durch ein feines Sieb, schmeckt ab und
gibt unter Umständen etwas Cayenne-Pfeffer dazu.
Wenn die Koteletts schön goldbraun sind, richtet man sie auf
einer vorgewärmten Platte an, gibt die
in Dampf gekochten Kartoffeln dazu und reicht die Sauce
extra. |
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