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Karpfen auf jüdische Art |
Zutaten für 6 Personen
1 Karpfen von etwa 1,5 kg, 200 g gehackte Schalotten,
¾ l Olivenöl, 70 g Mehl, 1
Kräutersträußchen, ½ l Weißwein, 5
zerdrückte Knoblauchzehen, Petersilie, Cayenne-Pfeffer, Salz |
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Man nimmt den Karpfen aus, schuppt ihn und schneidet ihn in
gleichmäßige Scheiben, die nicht zu dick sind, aber mindestens 1
cm dick sind.
In einer tiefen Pfanne lässt man die gehackten Schalotten in
heißem Olivenöl anlaufen. Bevor sie anfangen Farbe anzunehmen,
streut man Mehl darüber, mischt alles gut und lässt es einen
Augenblick anbraten. Dann gibt man die Karpfenstücke hinein und
übergießt mit Weißwein, 1 Glas Olivenöl und etwas Wasser, so
dass der Fisch ganz von Flüssigkeit bedeckt ist. Man würzt mit
Salz und Pfeffer und gibt die Knoblauchzehen und das
Kräutersträußchen dazu. Sobald es anfängt zu kochen, deckt man
zu und lässt langsam 45 Minuten weitersieden.
Am Ende der Kochzeit nimmt man die Karpfenscheiben mit einem
Schaumlöffel heraus und legt sie auf eine längliche
Servierplatte, indem man die Form des Fisches möglichst wieder
herstellt.
Dann seiht man den Fischsud durch, lässt ihn auf
⅔
einkochen, nimmt ihn vom Feuer, gibt unter Umrühren knapp
½ l Öl dazu und lässt ihn erkalten. Man
übergießt den Fisch und lässt das Ganze im Kühlschrank zu einem
Gelee erhärten. Bevor man serviert, überstreut man mit gehackter
Petersilie. |
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