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Äsche oder Goldforelle Prager |
Zutaten für 2 Personen
1 Goldforelle oder Äsche von ungefähr 500 g, 50 g
Karottenfleisch, 50 g Stangensellerie, 1 Dessertlöffel
feingehackte Kräuter,
½ Glas frische dicke Sahne, Salz |
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Man schneidet die Karotten, von denen man nur das rohe
äußere Fleisch übriggelassen hat, in ganz feine Streifen und
lässt sie in einer zugedeckten mit etwas Butter und etwas Salz
sehr langsam schmoren.
Dann schneidet man den Sellerie in feine Streifen und lässt ihn
ebenfalls in Butter mit etwas Salz in einer anderen Kasserolle
schmoren.
Wenn Karotten und Sellerie nicht vollkommen frisch sind, muss
man sie, bevor man sie in die Butter gibt, blanchieren. Es ist
aber auf jeden Fall wichtig, die beiden Gemüsesorten getrennt
schmoren zu lassen, da die Garzeit unterschiedlich ist.
Nun entgrätet man die Goldforelle vom Rücken her und zieht die
Mittelgräte heraus.
Wenn die Gemüse gar sind, lässt man sie etwas abkühlen, mischt
sie dann, bindet sie mit einem Esslöffel Sahne oder einfach mit
etwas Butter und würzt nach Geschmack.
Dann füllt man das Innere der Goldforelle sehr reichlich mit
dieser Farce. Man schlägt die Bauchlappen darüber, um den Fisch
zu schließen. Dann kann man ihn, wenn man will, in einem ganz
dünnen Eierkuchen einwickeln und auf einer feuerfesten Platte
anrichten, die reichlich gebuttert ist.
Man übergießt mit geschmolzener Butter und lässt ihn bei
mittlerer Hitze ungefähr 15-20 Minuten im Ofen gar werden. Beim
Servieren geben Sie einen Schuss frischer Sahne über den Fisch.
Wenn Sie genügend feine Kräuter haben, dann bestreuen Sie den
Fisch damit, sonst verwenden Sie etwas gehackte Petersilie.
Servieren Sie in der feuerfesten Form sehr heiß. |
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