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Aal in Dillsauce |
Zutaten für 4 Personen
750 g frischer Aal (ausgenommen und gehäutet), 1 große Zwiebel,
1 Petersilienwurzel, ½ Stange
Porree, 4 Esslöffel Essig, Saft von ½
Zitrone, ⅛ l frische Sahne, 30 g
Butter, 30 g Mehl, 1 Eigelb, 1 Teelöffel Pfefferkörner, 1
Lorbeerblatt, 1½ Strauß Dill, 1
Strauß Petersilie, 1 Prise Zucker, 1 Prise Salz |
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Man schneidet den Aal in ungefähr 5 cm lange
Stücke und beträufelt ihn mit Zitronensaft.
Dann mischt man ¼ l Wasser mit dem
Essig, gibt die Zwiebel, die geputzte und gewaschene
Petersilienwurzel, Porreestange, sowie jeweils 1 Strauß
Petersilie und Dill, Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazu und
lässt alles aufkochen. Nun gibt man die Aalstücke in den Sud und
lässt ungefähr 10 Minuten köcheln.
Mit einem Schaumlöffel hebt man die Aalstücke heraus und stellt
sie warm. Den Fischsud gießt man durch ein feines Sieb in eine
Schüssel.
Man bereitet aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne, gießt mit
dem Fischsud auf und lässt alles ungefähr 10 Minuten kochen.
Danach verrührt man die Sahne mit dem Eigelb und bindet damit
die Sauce.
Nun legt man die Aalstücke in die Sauce, erhitzt alles und
richtet in einer Schüssel an. Kurz vor dem Servieren bestreut
man mit gezupften Dillästchen.
Dazu reicht man
Salzkartoffeln und
Gurkensalat. |
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