Man reinigt die Fische, nimmt sie aus und lässt sie ungefähr
10 Minuten in Milch oder Bier liegen. Dann tropft man sie ab und
legt sie auf einen Teller, würzt sie mit Salz und Pfeffer, wälzt
sie in Mehl und dressiert sie rund. Man steckt den Schwanz der
Fische in das Maul, so dass sie sich nicht aufrollen können, da
die Zähne das verhindern.
Nun gibt man sie in heißes Ausbacköl, das aber nicht kochen
darf. Man lässt sie von beiden Seiten goldbraun werden, indem
man sie mit dem Schaumlöffel umdreht. Dann lässt man sie auf
einer Serviette abtropfen.
Man serviert sie auf einer Platte, überstreut mit etwas Salz und
gehackter Petersilie und garniert mit Zitronenscheiben. Es muss
gut heiß mit einer
Tatarsauce serviert werden. |
