Man lässt pro Person 1 Stück Haddock in der rohen Milch eine
Stunde ziehen. Dann gießt man die Milch in einen Topf, lässt sie
aufkochen und gibt den Fisch für 15-20 Minuten in die kochende
Milch, wobei man nur langsam weiterkochen lässt, ohne dass es
aufwallt.
Dann nimmt man den Fisch heraus und lässt ihn abtropfen.
In einer Kasserolle bereitet man eine helle Mehlschwitze und
gießt sie mit der Milch auf, in der der Fisch aufgekocht wurde.
Man rührt sehr schnell um, damit eine dickliche weiße Sauce
entsteht, der man nun die Sahne beifügt. Dann lässt man etwas
einkochen und schmeckt ab.
Daneben bereitet man einen
Reis auf kreolische Art, d.h. man lässt ihn in viel Wasser
kochen, wenn er gar ist, auf einem Sieb abtropfen und dann etwas
dämpfen.
In eine feuerfeste Form legt man zunächst eine Schicht Reis,
darauf die Haddockfilets nebeneinander, darüber gießt man die
Sauce. Nun überstreut man alles mit geriebenem Käse, gibt einige
Butterflöckchen darauf und lässt im heißen Backofen überbacken. |
