Zutaten für 6 Personen
600 g Stockfisch, ¾ l Milch, 50 g
Butter,
¾ l Olivenöl, 1 Thymianzweig, 1
Lorbeerblatt, 1 Petersilienzweig, 1 Knoblauchzehe, wenn man will
1 rohe Trüffel |
Man lässt den Stockfisch in kaltem Wasser ungefähr 48
Stunden entsalzen. Dann tropft man ihn ab, schneidet ihn in
Stücke und lässt diese ungefähr 8 Minuten in einer Kasserolle
mit kochendem Wasser, das mit Thymian, Petersilie und
Lorbeerblatt gewürzt ist, kochen. Dann lässt man alles abtropfen
und kalt werden. Man zerkleinert das Fleisch, wobei man
sorgfältig die Gräten herausnimmt und auf einen Teller beiseite
legt. Die Haut wird nicht abgezogen.
Nun nimmt man einen großen Kochtopf. Man gießt 1 Glas Olivenöl
in den Topf, lässt es langsam warm werden, gibt den Stockfisch
dazu, lässt ihn langsam heiß werden und zerdrückt dann alles mit
einem Holzspatel.
Daneben lässt man in einem Topf den Rest des Öls und der Milch
vermischt lauwarm werden und gibt davon nach und nach
löffelweise auf den Stockfisch, wobei man ständig durchknetet,
um eine dicke Paste zu erhalten.
Man schmeckt ab und gibt etwas gehackten Knoblauch dazu.
Nun gibt man diese Paste in eine gebutterte Backform, streut
Butterflöckchen darauf und lässt sie im Backofen überbacken. Man
kann das Stockfischpüree auf einer heißen Servierplatte
anrichten und mit kleinen gerösteten Brotwürfeln garnieren.
Außerdem kann man der Paste etwas Trüffel, die man in kleine
Scheiben geschnitten hat, beifügen. |
