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Stockfischfilet auf provençalische Art |
Zutaten für 4 Personen
600 g Stockfisch, 4 Anchovisfilets, 2 Tomaten, 1 Knoblauchzehe,
2 Esslöffel gehackte Petersilie, 1 Esslöffel Kapern, 1 dicke
Zwiebel, 2 Esslöffel Tomatensauce, Olivenöl |
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Nachdem man die Stockfischfilets in kaltem Wasser 24 Stunden
hat entsalzen lassen, tropft man sie ab, tupft sie ab und
bestreicht sie mit einer Masse.
Diese besteht aus Zwiebel, Tomatenfleisch, Knoblauch,
Petersilie, Kapern und den Anchovisfilets, alles zusammen
feingehackt.
Nun rollt man die Stockfischfilets wie Rouladen ein, bindet sie
zu und lässt sie im Backofen auf einer Platte backen, wobei man
sie oft mit Olivenöl übergießt.
Dann entfettet man den Kochsaft und gibt die
Tomatensauce
dazu.
Man richtet die Filets auf einer heißen Servierplatte an und
übergießt sie mit der Sauce. |
