Zutaten für 4 Personen
600 g Stockfisch, 2 Zwiebeln, 1 Zweig Thymian, 1 Lorbeerblatt, 2
gestrichene Esslöffel Mehl, 1 dickes Kräutersträußchen,
½ l roten Bordeauxwein, 2 Knoblauchzehen, 30
g Butter, Öl, 10 in Öl geröstete kleine Brotscheiben |
Man lässt den Stockfisch ungefähr 12 Stunden im kalten
Wasser entsalzen, tropft ihn ab, schneidet ihn in Stücke und
lässt ihn 8 Minuten in einem Topf mit Wasser kochen, dem man
Thymian und Lorbeerblatt beigegeben hat.
Nun lässt man ihn in der Brühe erkalten, tropft ihn ab und
entfernt die Gräten und die Haut.
Dann lässt man in einer Kasserolle die kleingehackten Zwiebeln
in Butter und Öl goldbraun braten, streut Mehl darüber, mischt
alles gut durch und lässt es anbräunen. Darauf gießt man mit dem
Rotwein und
¼ l Wasser auf, gibt das Kräutersträußchen
und die ganzen Knoblauchzehen hinein, lässt die Sauce so schwach
wie möglich ungefähr 20 Minuten offen kochen und nimmt dann das
Kräutersträußchen und die Knoblauchzehen heraus. Nun buttert man
den Boden einer feuerfesten Form, legt die Fischstücke hinein,
gießt die Sauce darüber, erhitzt das Ganze ungefähr 10 Minuten
im Backofen und überstreut es dann mit Butterflöckchen.
Nun röstet man pro Person 2-3 kleine Brotscheiben, die man rings
um die Form legt. Es wird sehr heiß serviert. |
