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Steinbutt-Soufflé Admiral Zutaten für 10 Personen Zunächst einmal die gleichen wie beim Steinbutt-Soufflé und zusätzlich 250 g Hummerbutter, 1 l Muscheln á la Villeroy, 12 Austern á la Villeroy, 1 schöne Trüffel, 500 g in Butter gedünstete Champignons, 2,5 kg gekochter Hummer, 10 Blätterteighörnchen, die mit Krebsschwänzen gefüllt sind Wenn der Fisch gekocht ist, legt man ihn auf die vorgewärmte Servierplatte und überstreicht ihn mit einem Pinsel mit einer leichten Schicht Hummerbutter. Außen herum garniert man mit Austern á la Villeroy, Muscheln á la Villeroy, kleinen Blätterteighörnchen mit Krebsschwänzen, Trüffelscheiben, Champignons und Hummerschwanzscheiben. Man serviert sehr heiß und reicht die Sauce gesondert.

Seefische Als Delphine pochierte Merlane Alse (Maifisch) mit Sauerampfer gefüllt Auf Rebenholz gegrillter Fisch Bratheringe, eingelegt Butt mit Bananen (Meerbarbe) Dorsch mit Senfsauce Gebackener Stockfisch mit Bohnen Gebratene Seezunge mit Pinienkernen Gebratener Kabeljau Gebratener Steinbutt mit jungen Gemüsen Gefüllte Meerbarbe Gefüllte Rotbarben Gefüllter Merlan Gegrillte Rotbarben Goldbrasse Bercy Goujonnetten Haddock am Grill Haddock auf englische Art Heringskönig im Backofen Heringskönigfilets in Kruste Heringskönigfilets mit Champignons Heringskönigfilets mit Mandeln In Papier gewickelte Rotbarben Makrelen in Sahne Matjes auf Hausfrauenart Matjes mit Specksauce I Matjes mit Specksauce II Matrosengericht aus Heringskönig Meerbarbe in Gelee Merlan Hermitage Panierter Merlan Pilaw aus Stockfisch Pochierte Goldbrassen Pochierter Stockfisch Rotbarben in Portwein Rotbarben mit Fenchel am Grill Sardinen am Grill Scholle im eigenen Saft Seeaalspießchen Seequappenragout Seewolf mit Fenchel Seezunge Colbert Seezunge Dominique Seezunge gefüllt mit Gänseleber Seezunge Hermitage Seezunge in Gelee Seezunge in Weißwein Seezunge nach Art von Dieppe Seezungen Tante Marie Seezungenfilet Marguery Seezungenfilets in Sahne Seezungenfilets mit Mandeln Steinbutt auf griechische Art Steinbutt in Champagner Steinbutt pochiert mit holländischer Sauce Steinbutt-Soufflé Steinbutt-Soufflé Admiral Stockfisch mit Orangen Stockfisch mit Wein Stockfischfilet auf provençalische Art Stockfischpaste Thunfisch auf baskische Art Überbackener Haddock Wütender Merlan