Man reinigt den Steinbutt, legt ihn in eine gebutterte
feuerfeste Form, salzt und pfeffert ihn und gießt den Champagner
darauf. Dann lässt man ihn entweder im Backofen oder auf dem
Feuer gar werden.
Wenn er fertig ist, wird er abgetropft und auf einer feuerfesten
Platte angerichtet, die man warm stellt.
Inzwischen lässt man den Fischsud bis zur Hälfte einkochen und
rührt den Fischfond dazu, lässt weiterkochen, gibt schaumig
gerührte Butter hinein, schmeckt ab und übergießt den Steinbutt
mit dieser Sauce. Er wird im Backofen bei großer Hitze schnell
überbacken. |
