Zutaten für 4 Personen
1 Steinbutt von 1 kg, 24 kleine Zwiebeln, 3 Tomaten, 1 Glas
trockener Weißwein, 1 großes Kräutersträußchen, 400 g Karotten,
1 Zitrone, 10 g Pfefferkörner, 10 g Korianderkörner, 2 Esslöffel
Erdnuss- oder anderes Pflanzenöl, 2 Esslöffel Olivenöl, Salz,
Pfeffer |
Man kann die Filets des Steinbutts abheben, kann aber auch
den Fisch, nachdem man ihn ausgenommen hat, im ganzen
zubereiten.
In einem Kochtopf lässt man das Öl, eine Mischung aus Olivenöl
und Erdnussöl in gleichen Mengen heiß werden und gibt die
ganzen, geschälten Zwiebeln sowie die in dünne Streifen
geschnittenen Karotten hinein. Wenn alles leicht gelb angelaufen
ist, gießt man mit Weißwein auf, würzt mit Zitronensaft, gibt
die geschälten, entkernten und ausgedrückten Tomaten, das
Kräutersträußchen, die Pfeffer- und Korianderkörner dazu, salzt
und pfeffert.
Diese Sauce lässt man ungefähr 20 Minuten einkochen. Eventuell
gießt man sie mit etwas Wasser auf, aber die Sauce muss dick
sein. Der Steinbutt wird in einen passenden Topf gelegt und mit
der kochenden Sauce und eventuell so viel Wasser übergossen,
dass der Fisch zu
⅔ in der Flüssigkeit liegt. Man lässt ihn
dann bei kleiner Flamme ungefähr 15-20 Minuten kochen.
Dann nimmt man das Kräutersträußchen heraus, legt den Fisch in
eine längliche Schüssel, gießt die Brühe darüber und lässt ihn
erkalten. Vor dem Servieren übergießt man mit etwas Olivenöl. |
