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Seezungen Tante Marie |
Zutaten für 4 Personen
2 Seezungen von je 700 g, 1 Glas trockener Weißwein,
½ l Fischsud, 2 Schalotten, 1 Zitrone, 100 g
Butter, 70 g Champignons, 1 Glas frische Sahne, 30 g geriebener
Käse, 1 Esslöffel Öl, Petersilie, Thymian, Salz, Pfeffer |
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Man zieht die Seezungen auf beiden Seiten ab und nimmt einen
großen Topf, in dem sie gut Platz haben, buttert ihn, legt die
Seezungen hinein und gibt etwas Zitronensaft, den Weißwein, den
Fischsud, 1 Nuss Butter,
Salz und Pfeffer dazu. Man deckt den Topf zu und lässt den Fisch
auf lebhaftem Feuer ungefähr 20 Minuten backen.
Währenddessen bereitet man eine Art Gewürzbrei, d.h. in einer
kleinen Kasserolle lässt man langsam in Butter und Öl die
feingehackten Schalotten und einige Thymianblätter andünsten und
goldbraun anlaufen, gibt dann die blättrig geschnittenen
Champignons dazu, mischt alles gut und lässt es etwa 5 Minuten
kochen.
Dann lässt man die Seezungen auf einer umgedrehten, ovalen
Platte abtropfen. Man nimmt die Filets ab und richtet sie dann
in einer feuerfesten Schale in Seezungenform an. An die Stelle
der Mittelgräte legt man eine Schicht des Champignongemüses und
stellt sie warm.
Nun gibt man den Kochsaft der Seezungen in eine Kasserolle und
lässt ihn einkochen. Wenn nur noch ein Glas voll des
eingekochten Suds da ist, gießt man ihn durch ein feines Sieb,
bringt ihn wieder aufs Feuer, lässt von neuem einkochen und gibt
die frische Sahne dazu, während man fortgesetzt mit einem
Schneebesen schlägt.
Wenn die Sauce gut dick geworden ist, nimmt man sie vom Feuer,
rührt die mit gehackter Petersilie vermischte Butter hinein,
überzieht die Seezungen damit und bestreut sie mit geriebenem
Käse.
Dann lässt man sie in einem sehr heißen Backofen kurz
überbacken. |
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