Zutaten für 2 Personen
1 Seezunge von 700 g, 100 g graue Krabben,
¼
l Weißwein, 2 Esslöffel frische Sahne, 2 Esslöffel gehackte
Schalotten, 30 g Butter, Salz, Pfeffer |
Man nimmt die Seezunge aus, häutet sie auf beiden Seiten,
legt sie in eine gebutterte feuerfeste Form und bestreut sie mit
gehackten Schalotten. Man salzt, pfeffert, gibt den Weißwein
dazu, deckt mit einer Alufolie oder mit gebuttertem
Pergamentpapier ab und lässt sie bei mittlerer Hitze im Backofen
ungefähr 15-20 Minuten backen.
Wenn die Seezunge so pochiert ist, gießt man den Kochsaft ab,
bringt ihn in einer Kasserolle auf lebhaftes Feuer, lässt ihn
einkochen, bis man nur noch 2 Esslöffel von der Brühe hat.
Ohne sie vom Feuer zu nehmen, gibt man die frische Sahne dazu
und lässt sie noch einmal einige Minuten aufkochen, wobei man
alles mit dem Schneebesen durchschlägt. Außerhalb des Feuers
gibt man noch einige Stückchen Butter dazu.
Nun entgrätet man die Seezunge und nimmt die Mittelgräte heraus.
Man schneidet auch die Knorpelgräten vom Rand ab und richtet die
Filets auf einer Servierplatte so an, dass man der Seezunge ihre
ursprüngliche Form zurückgibt.
Dann garniert man sie mit ausgelösten grauen Krabben, übergießt
sie mit der warmen Sauce und serviert sofort. |
