|
|
|
Seezunge Hermitage |
Zutaten für 4 Personen
4 Seezungen von je 400 g, 8 Esslöffel frische Sahne, 70 g
Butter,
½ l Fischsud, Cayenne-Pfeffer, Salz
Für die Füllung
4 Esslöffel frische Brotkrumen, 2 Esslöffel
schaumig gerührte Butter, 2 Esslöffel gehackte Schalotten, 1 Ei,
2 Esslöffel feingehackte Kräuter, Cayenne-Pfeffer, Salz |
|
Man zieht die Seezungen auf beiden Seiten ab, filetiert sie,
putzt sie sauber und legt sie wieder in ihre ursprüngliche Form
zusammen.
Mit den Brotkrumen, der schaumig gerührten Butter, den
Schalotten, dem Ei und den feinen Kräutern macht man eine
Füllung, die man mit Salz und Cayenne-Pfeffer würzt.
Die Seezungen werden damit so gefüllt, dass sie ihre
ursprüngliche Form behalten. Dann legt man sie in eine
gebutterte, feuerfeste Form und lässt sie mit etwas
Fischsud
und etwas Sahne kurz braten. Man bedeckt sie dann mit Alufolie
oder gebuttertem Pergamentpapier und lässt sie bei mittlerer
Hitze etwa 15-20 Minuten weiterdünsten.
Wenn die Seezungen gar sind, gibt man den Kochsaft in eine
Kasserolle und lässt ihn einkochen, bis nur noch ein guter
Esslöffel von der Sauce pro Seezunge zurückbleibt. Man fügt 4
Esslöffel Sahne hinzu, lässt auf großer Flamme 1 Minute
aufkochen und gibt nach und nach die schaumig gerührte Butter
dazu, wobei man den Topf hin- und herschüttelt, bis man eine
dickliche Sauce erhält.
Mit dieser Sauce werden die Seezungen vor dem Servieren
überzogen. |
|
|
