Zutaten für 4 Personen
4 Seezungen von je 400 g, 1 Tasse Mehl, 1 Tasse Semmelbrösel, 4
Esslöffel ausgelassene Butter, 2 Esslöffel Öl, 2 Eier, 2
Esslöffel Wasser, ½ Esslöffel Salz,
1 Prise Pfeffer |
Man zieht die schwarze Seite der Seezungen ab, löst mit
einem Filetmesser von beiden Seiten die Filets, ohne die
Mittelgräte herauszunehmen, und schneidet die Enden dieser Gräte
mit einer Schere ein. So kann man die Seezungen innen und außen
panieren, backen, und sie dann leicht von ihrer Mittelgräte
befreien. Die losgelösten Filets schlägt man nach außen um. Man
würzt sie innen und außen mit Salz und Pfeffer, mehlt sie etwas
und zieht sie durch das geschlagene Ei und dann durch die
Semmelbrösel.
In sehr heißem Ausbackfett lässt man sie von beiden Seiten
backen, tropft sie ab, nimmt die Mittelgräte mit einem Messer
heraus und streicht dafür Butter hinein.
Man richtet auf einer vorgewärmten Platte an und garniert mit
Zitronenscheiben. |
