Man reinigt die Schollen, nimmt sie aus,
salzt sie und wickelt sie einzeln in Alufolie ein. Dann gibt man
sie in den sehr heißen Backofen und lässt sie je nach Größe
ungefähr 20-25 Minuten ohne Wasserzugabe garen.
In der Zwischenzeit bereitet man eine Senfsauce. Man bereitet
aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze, gibt aus der
Alufolie etwas von dem angefallenen Fischsud dazu, rührt den
Senf hinein und schmeckt mit Zucker, Salz und Sahne ab.
Man richtet die Schollen auf einer vorgewärmten Platte an und
reicht dazu die Senfsauce. |
