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Pilaw aus Stockfisch |
Zutaten für 4 Personen
500 g Stockfisch, 50 g Zwiebeln, 200 g Reis, 120 g Butter, 1
Kräutersträußchen, Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie,
½ l Paprikasauce |
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Man lässt den Stockfisch in kaltem Wasser ungefähr 12-24
Stunden entsalzen. Dann tropft man ihn ab, schneidet ihn in
Stücke und lässt diese ungefähr 8 Minuten in einer Kasserolle
mit kochendem Wasser, das mit Thymian und Lorbeerblatt gewürzt
ist, gar werden.
Man lässt den Fisch im Sud kalt werden und entfernt dann Haut
und Gräten.
Nun bereitet man einen
Reis-Pilaw
nach der üblichen Art. Man hackt eine schöne Zwiebel, lässt sie
in einer großen Kasserolle in Butter gelb anlaufen und gibt dann
nochmals frische Butter dazu und den mehrfach gewaschenen und
abgetropften Reis. Man rührt so lange um, bis auch der Reis
leicht Farbe bekommt und übergießt ihn mit der doppelten Menge
Kochsaft vom Stockfisch. Man salzt nicht, da der Kochsaft
bereits salzig genug ist.
Nun gibt man das Kräutersträußchen dazu, deckt zu und lässt den
Reis im heißen Backofen in ungefähr 20 Minuten gar werden.
Dann brät man die Stockfischstückchen in einer Pfanne mit Butter
und bestreut sie mit gehackter Petersilie.
Schließlich buttert man reichlich eine feuerfeste Form und
bedeckt den Boden mit der Hälfte des Reises, legt die
Stockfischstücke darauf, deckt sie mit dem übrigen Reis ab und
lässt alles im Backofen heiß werden.
Dann stürzt man es auf die vorgewärmte Servierplatte und reicht
dazu eine Paprikasauce. |
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