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Panierter Merlan Zutaten für 4 Personen 8 Merlanfilets, 1 Schale Mehl, 1 Zitrone, Backöl oder 100 g Butter, ½ Glas Öl, 1 Ei, 1 Esslöffel Wasser, Petersilie, Tiroler Mayonnaise, Salz, Pfeffer Man bereitet 2 Teller vor und gibt in den einen reichlich Mehl, in den anderen das Ei, das mit etwas Wasser, Öl, Salz und Pfeffer geschlagen wurde. Dann wälzt man die rohen, von Haut und Gräten befreiten Merlanfilets erst einmal in Mehl, dann im Ei. Schließlich gibt man sie in heißes Backfett und lässt sie auf beiden Seiten gut anbräunen. Man kann sie auch, wenn man sie nicht ausbacken will, in der Pfanne mit Butter und Öl braten. Auf einer sehr heißen Platte anrichten, mit gehackter Petersilie überstreuen und heiß mit Tiroler Mayonnaise servieren.

Seefische Als Delphine pochierte Merlane Alse (Maifisch) mit Sauerampfer gefüllt Auf Rebenholz gegrillter Fisch Bratheringe, eingelegt Butt mit Bananen (Meerbarbe) Dorsch mit Senfsauce Gebackener Stockfisch mit Bohnen Gebratene Seezunge mit Pinienkernen Gebratener Kabeljau Gebratener Steinbutt mit jungen Gemüsen Gefüllte Meerbarbe Gefüllte Rotbarben Gefüllter Merlan Gegrillte Rotbarben Goldbrasse Bercy Goujonnetten Haddock am Grill Haddock auf englische Art Heringskönig im Backofen Heringskönigfilets in Kruste Heringskönigfilets mit Champignons Heringskönigfilets mit Mandeln In Papier gewickelte Rotbarben Makrelen in Sahne Matjes auf Hausfrauenart Matjes mit Specksauce I Matjes mit Specksauce II Matrosengericht aus Heringskönig Meerbarbe in Gelee Merlan Hermitage Panierter Merlan Pilaw aus Stockfisch Pochierte Goldbrassen Pochierter Stockfisch Rotbarben in Portwein Rotbarben mit Fenchel am Grill Sardinen am Grill Scholle im eigenen Saft Seeaalspießchen Seequappenragout Seewolf mit Fenchel Seezunge Colbert Seezunge Dominique Seezunge gefüllt mit Gänseleber Seezunge Hermitage Seezunge in Gelee Seezunge in Weißwein Seezunge nach Art von Dieppe Seezungen Tante Marie Seezungenfilet Marguery Seezungenfilets in Sahne Seezungenfilets mit Mandeln Steinbutt auf griechische Art Steinbutt in Champagner Steinbutt pochiert mit holländischer Sauce Steinbutt-Soufflé Steinbutt-Soufflé Admiral Stockfisch mit Orangen Stockfisch mit Wein Stockfischfilet auf provençalische Art Stockfischpaste Thunfisch auf baskische Art Überbackener Haddock Wütender Merlan