Zutaten für 4 Personen
8 Matjesfilets, ½ l Selterswasser
oder Milch
Für die Sauce
200 g durchwachsener Speck, ¼ l
Wasser, ¼ l Milch, 4 Zwiebeln, 20 g
Mehl, 2 Esslöffel Weinessig, 1 Teelöffel Zucker, Salz, Pfeffer |
Man entfernt von den Matjesfilets die
restlichen Gräten, wäscht die Filets sorgfältig und legt sie 2
Stunden in Selterswasser oder Milch.
In der Zwischenzeit schneidet man den Speck und die Zwiebeln in
kleine Würfel und lässt den Speck in einer Pfanne knusprig
braten. Dann gibt man die zerkleinerten Zwiebeln dazu, lässt sie
glasig werden, streut das Mehl darüber und rührt durch, bis
alles Farbe annimmt. Dann rührt man nach und nach das Wasser und
die Milch dazu, lässt aufkochen und schmeckt mit Salz, Pfeffer,
Zucker und Essig ab.
Die Matjesfilets nimmt man aus der Flüssigkeit, trocknet sie mit
Küchenkrepp gut ab und richtet sie auf einer Platte an.
Man serviert mit Pellkartoffeln und der heißen Specksauce. |
