Man schuppt die Rotbarbe und lässt sie, ohne sie
auszunehmen, auf dem Grill oder in der Pfanne gar werden.
Indessen schneidet man aus Pergamentpapier Herzen aus, die groß
genug sind, um die Rotbarben einzuwickeln. Man ölt eine Seite
des Papiers ein. Wenn der Fisch gar ist, wickelt man ihn in die
Schinkenscheibe, die mit Champignonpüree bestrichen ist.
Daraufhin legt man ihn auf das geölte Papier, gibt darauf die
Tomatenscheiben, die man vorher auf dem Grill hat gar werden
lassen und schließt die Papiertüte.
Man legt sie nun in die Pfanne, die ungefähr 2 cm heißes Öl
enthalten muss. Sobald die Papiertüte anfängt sich aufzublähen,
schiebt man die Pfanne in den mittelheißen Backofen und lässt
noch 3-4 Minuten darin backen. Der Fisch wird natürlich ohne
seine Papierhülle gereicht. |
