Zutaten für 4 Personen
1 Heringskönig von 1,2 kg, 1 Zwiebel, 2 Tomaten, 50 g Butter,
½ l trockener Weißwein, 1 Kaffeelöffel
Zitronensaft, 1 Esslöffel gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer |
Man reinigt der Fisch, legt ihn in eine gebutterte
feuerfeste Form mit der feingehackten Zwiebel, dem gehackten
Tomatenfleisch, der gehackten Petersilie, den Weißwein, Salz und
Pfeffer und lässt ihn im gut geheizten Backofen ungefähr 10
Minuten backen.
Dann richtet man ihn auf der Servierplatte an und stellt ihn
warm.
Den Kochsaft gießt man durch ein feines Sieb in eine Kasserolle
und lässt ihn auf großer Flamme unter Beigabe von Zitronensaft
einkochen. Wenn ungefähr noch 1 Esslöffel übrigbleibt, nimmt man
ihn vom Feuer und gibt die schaumig gerührte Butter daran.
Man schmeckt ab, übergießt den Fisch mit der Sauce und serviert. |
