Zutaten für 4 Personen
1 Goldbrasse von 1,2 kg, 1 Glas trockener Weißwein, 2 Esslöffel
gehackte Schalotten, 2 Fenchelzweige, 2 kleine Thymianzweige, 1
Lorbeerblatt, 1 Likörglas Olivenöl, 1 Esslöffel Butter, 2
Esslöffel gehackte Petersilie, 1 Teelöffel Salz,
½ Teelöffel Pfeffer |
Zunächst nimmt man die Goldbrasse aus, wäscht und schuppt
sie und tupft sie sorgfältig mit einem Tuch ab. Dann schneidet
man sie auf beiden Seiten etwas ein, würzt im Inneren mit Salz,
Pfeffer, Thymianblättern und kleinen Stückchen Lorbeerblatt und
füllt sie mit Fenchelzweigen.
Nun legt man sie in eine vorher gut gebutterte feuerfeste Form,
überstreut sie mit gehackten Schalotten, übergießt mit Olivenöl
und Weißwein und lässt sie im mittelheißen Backofen gar werden,
wobei man sie häufig übergießt.
Sobald der Fisch gar ist, nimmt man ihn aus dem Backofen,
bestreut ihn mit Butterflöckchen, die man mit feinen gehackten
Kräutern verknetet hat und serviert sofort in der Backform. |
