Man schuppt die Rotbarben, nimmt sie aber nicht aus, sondern
schneidet sie nur leicht ein. Dann taucht man sie in Milch oder
Bier, rollt sie in Mehl, bepinselt sie mit Hilfe des
Thymiansträußchens mit Öl und lässt sie bei mittlerem Feuer auf
dem Grill braten.
Von Zeit zu Zeit muss man sie wieder mit Öl bepinseln und
wenden.
Wenn sie gar sind, salzt und pfeffert man sie und reicht sie
naturell oder mit einer
Sauce
béarnaise.
Man kann sie auch nach provençalischem
Brauch grillen, ohne sie irgendwie zuzubereiten, indem man sie
mit Schuppen und Flossen, ohne sie zu salzen, auf den Grill
gibt. Sie werden dann halbgar gegessen. |
