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Gebratener Steinbutt mit jungen Gemüsen Zutaten für 10 Personen 1 Steinbutt oder Heilbutt von ungefähr 2,5 kg aus der Mitte, 4 Speckstreifen, 100 g Karotten, 1 dicke Zwiebel, 1 Kräutersträußchen, zerlassene Butter, Salz, Pfeffer Für angedünstetes Gemüse 500 g kleine neue Karotten, 500 g kleine weiße Rüben, 10 Stengel weißer Lauch, 500 g kleine Zwiebeln, 1 kg neue Kartoffeln Man lässt den Fisch wie Fleisch mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer im Rohr braten. Den gebratenen Fisch legt man auf eine vorgewärmte Servierplatte und umgibt ihn mit den in Butter gedünsteten jungen Gemüsen und den in Dampf gekochten Kartoffeln und bringt alles zusammen mit einer Sauciere voll zerlassener Butter auf den Tisch.

Seefische Als Delphine pochierte Merlane Alse (Maifisch) mit Sauerampfer gefüllt Auf Rebenholz gegrillter Fisch Bratheringe, eingelegt Butt mit Bananen (Meerbarbe) Dorsch mit Senfsauce Gebackener Stockfisch mit Bohnen Gebratene Seezunge mit Pinienkernen Gebratener Kabeljau Gebratener Steinbutt mit jungen Gemüsen Gefüllte Meerbarbe Gefüllte Rotbarben Gefüllter Merlan Gegrillte Rotbarben Goldbrasse Bercy Goujonnetten Haddock am Grill Haddock auf englische Art Heringskönig im Backofen Heringskönigfilets in Kruste Heringskönigfilets mit Champignons Heringskönigfilets mit Mandeln In Papier gewickelte Rotbarben Makrelen in Sahne Matjes auf Hausfrauenart Matjes mit Specksauce I Matjes mit Specksauce II Matrosengericht aus Heringskönig Meerbarbe in Gelee Merlan Hermitage Panierter Merlan Pilaw aus Stockfisch Pochierte Goldbrassen Pochierter Stockfisch Rotbarben in Portwein Rotbarben mit Fenchel am Grill Sardinen am Grill Scholle im eigenen Saft Seeaalspießchen Seequappenragout Seewolf mit Fenchel Seezunge Colbert Seezunge Dominique Seezunge gefüllt mit Gänseleber Seezunge Hermitage Seezunge in Gelee Seezunge in Weißwein Seezunge nach Art von Dieppe Seezungen Tante Marie Seezungenfilet Marguery Seezungenfilets in Sahne Seezungenfilets mit Mandeln Steinbutt auf griechische Art Steinbutt in Champagner Steinbutt pochiert mit holländischer Sauce Steinbutt-Soufflé Steinbutt-Soufflé Admiral Stockfisch mit Orangen Stockfisch mit Wein Stockfischfilet auf provençalische Art Stockfischpaste Thunfisch auf baskische Art Überbackener Haddock Wütender Merlan