Man reinigt den Fisch, schuppt ihn, legt ihn auf eine
Platte, übergießt ihn mit Öl und etwas Zitronensaft und würzt
mit Salz und Pfeffer. So lässt man ihn ungefähr eine Stunde an
einem nicht zu kühlen Ort ziehen. Dann wird er abgetropft.
Man legt ihn in eine Backpfanne und bepinselt ihn mit
geschmolzener Butter. Nun schiebt man ihn ins sehr heiße
Backrohr, aber man darf nicht vergessen, dass je dicker der
Fisch ist, desto langsamer der Kochvorgang sein soll, denn sonst
wäre er außen verbrannt, ohne im Inneren gar zu sein. Man muss
ihn während des Bratens mehrmals übergießen.
Wenn der Kabeljau gar ist, gibt man ihn auf die vorgewärmte
Servierplatte, serviert sehr heiß und reicht dazu geschmolzene
Butter oder eine Sauce, die aus Zitronensaft, feingehackten
Kräutern und mit Sahne schaumig gerührter Butter besteht. |
