Zutaten pro Personen
1 Seezunge von etwa 400 g, 1 Glas Bier, 1 Kaffeelöffel
Anislikör, 2 Esslöffel Mehl, 30 g Butter, 1 Esslöffel Öl, 50 g
Pinienkerne, 1 Esslöffel gehackte Petersilie, 1 Esslöffel
Zitronensaft, Salz, Pfeffer
Man zieht die Seezunge nur auf ihrer schwarzen Seite ab und
legt sie dann etwa 10 Minuten in einen Suppenteller mit Bier,
das man mit Anislikör aromatisiert hat.
Darauf lässt man sie abtropfen, salzt und pfeffert sie und lässt
sie schnell auf der Seite der weißen Haut in einer Pfanne mit
Butter und Öl goldgelb anlaufen. Dann dreht man sie um und lässt
auch die andere Seite braun werden.
Sofort gibt man die Pinienkerne mit etwas Butter dazu und lässt
alles 6 oder 7 Minuten auf mittlerer Hitze weiterbraten.
Seezunge und Pinienkerne müssen gleichzeitig fertig sein.
Nun richtet man die Seezunge auf der Servierplatte mit den
Pinienkernen an, gießt die Kochbutter und den Zitronensaft
darüber, streut gehackte Petersilie darauf und serviert sehr
heiß.
