Man salzt das Wasser, in dem man den Stockfisch entsalzen
will. Entgegen dem, was man glauben könnte, entsalzt sich der
Stockfisch schneller und leichter in leicht gesalzenem Wasser
als im ungesalzenem. Es dauert 6-12 Stunden, bis der Stockfisch
ausreichend entsalzt ist. Man darf ihn nicht bewegen, weder
umdrehen noch das Wasser wechseln oder ihn abspülen.
Den entsalzten Stockfisch gibt man in einen ziemlich großen
flachen Topf und bedeckt ihn mit Wasser. Man kann mit Thymian,
Rosmarin, Lorbeerblättern, zerkleinerten Zwiebeln, zerdrückten
Pfefferkörnern etc. würzen, was aber kaum etwas ausmacht. Man
lässt aufkochen. Sobald das Wasser kocht, zieht man den Topf
zurück, denn der Stockfisch darf nicht stark kochen. Man lässt
ungefähr 8-10 Minuten langsam kochen, nimmt den Topf vom Feuer
und lässt den Fisch erkalten.
Dann hebt man ihn heraus, entfernt die Gräten und lässt ihn ganz
kalt werden.
Darauf wird er im heißen Öl schnell angebraten. Mit den
gargekochten Bohnenkernen zusammen lässt man ihn goldbraun
werden.
Zum Schluss gibt man etwas kleingehackten scharfen Piment dazu,
richtet alles auf eine Platte an und überstreut mit gehackter
Petersilie. |
