Man nimmt die Meerbarbe, säubert sie und legt sie mit der
schwarzen Haut nach unten in eine feuerfeste Form und rundherum
Bananenscheiben.
Man übergießt mit Weißwein und ½ l
kaltem Wasser, salzt, pfeffert und deckt mit einem gebutterten
Papier oder Alufolie ab und stellt die Form in den heißen
Backofen. Ist der Fisch gar, löst man sorgfältig mit der
Messerspitze die Filets von der Mittelgräte und schneidet den
Kopf auf der oberen Seite so ein, dass er an der unteren Hälfte
des Fisches noch festhält. Dann gibt man den Fisch in den
Backofen zurück. 5 Minuten bevor der Fisch ganz gar ist, legt
man die Scheiben von 2 Bananen zwischen die Filets und lässt ihn
dann gar werden. Vor dem Auftragen überstreut man den Fisch mit
in Butter braungerösteten Semmelbröseln und serviert sehr heiß,
am besten in der Backform. |
