Man schuppt und nimmt die Fische aus. Parallel zur
Mittelgräte macht man auf jeder Seite einige Einschnitte in
einem Abstand von etwa 1 cm. Dann würzt man die Fische mit Salz
und Pfeffer, legt sie auf eine Platte, gibt das Lorbeerblatt
darauf und übergießt mit 3 Löffel Olivenöl. So lässt man sie 1
gute Stunde im Kalten ziehen, bevor man sie auf den Grill legt.
Zum Grillen der Fische muss man eine Fettfangschale unter dem
Grill anbringen, den Grill möglichst hoch einstellen und die Tür
offenlassen. Der Grill muss zuerst ungefähr 10 Minuten erhitzt
werden. Dann wendet man die Fische noch einmal in Öl und legt
sie schräg auf das Grillgitter. Nach 4 Minuten wendet man den
Grill, und nach weiteren 4 Minuten dreht man auch die Fische
vorsichtig um. Man übergießt mit dem Öl der Marinade und schiebt
sie in den Backofen zurück. Nach weiteren 4 Minuten dreht man
den Grill wieder um, und nach weiteren 3 Minuten sollten die
Fische gar sein. Wenn im Verlauf des Grillens die Fische zu
braun werden, muss man den Grill etwas tiefer einschieben. Um
sicher zu gehen, dass die Fische vollkommen gar sind, muss man
mit der Gabel längs der Gräte einen Versuch machen, ob sich das
Fleisch leicht löst. Man richtet die Fische auf einer heißen
Platte an, gibt das Öl, das sich in der Fettfangschale gesammelt
hat, darüber und reicht gleichzeitig in einer Sauciere eine
Senfsauce oder eine andere sehr scharf gewürzte Sauce. Da
Weinrebenholz nicht so leicht zu besorgen ist, ist das Rezept
hier für den normalen Backofengrill beschrieben. Beim
Originalrezept wird über der Glut von Weinrebenholz gegrillt,
was dem Fleisch der Fische einen ganz besonderen Geschmack
verleiht. |
