Zutaten für 4 Personen
4 große Merlane von je 200 g, 400 g Merlanfilets, 3 Handvoll
frische Brotkrumen, 2 Esslöffel frische Sahne, 200 g Butter, 2
Eigelb, 2 Esslöffel Mehl, 1 Zitrone, 1 Stück weißes Kastenbrot
von ungefähr 20 cm Länge, Ausbackfett, Salz, Pfeffer |
Man entgrätet die Merlane vom Rücken her. Wenn sie
ausgenommen sind, salzt und pfeffert man sie und legt sie
beiseite.
Inzwischen vermengt man in einer Salatschüssel die frischen
Brotkrumen, das durch das feine Sieb des Fleischwolfs gedrehte
Fleisch der Merlanfilets, 2 große Prisen Salz, 1 große Prise
Pfeffer, 1 Esslöffel frische Sahne, 1 Eiweiß oder 1 ganzes Ei
sowie eventuell einen zweiten Löffel Sahne, damit eine glatte
Füllung entsteht.
Diese Fülle teilt man nun in 4 Teile und füllt damit die
Merlane, die man dann zunäht.
Man rührt ein Eigelb und 2 Esslöffel Mehl zusammen, bestreicht
damit die Mitte einer vorgewärmten Schale und klebt darauf den
Brotsockel fest, den man im Backfett goldbraun ausgebacken hat.
Dann gibt man in jede der seitlichen Vertiefung ein als Delphin
dressierten Merlan, d.h. man stellt die Fische auf, die Köpfe
flach auf der Schale, die Schwänze nach oben, wobei man die
Schwänze an einem in das Brot gesteckten Holzspieß festbindet.
Nun übergießt man die Merlane mit frischer Butter, überstreut
sie mit Brotkrumen und lässt das Ganze im Ofen 10 Minuten
backen. Während des Backens übergießt man mehrfach mit
geschmolzener Butter. Einige Minuten vor dem Garwerden
beträufelt man die Merlane mit Zitronensaft.
Kurz vor dem Servieren nimmt man das Holzstäbchen, das die
Schwänze hochgehalten hat, und ersetzt es durch einen Zierspieß.
Diesen Zierspieß kann man auch, damit er besseren Halt bekommt,
durch eine halbe Zitrone bohren, die man fest auf den Sockel
drückt.
Man kann anstatt der Merlane auch kleine Schellfische verwenden. |
