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Sankt Jakobs-Muscheln mit Trüffeln |
Zutaten für 2 Personen
12 schöne Sankt Jakobs-Muscheln, ½
Glas trockener Weißwein, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Esslöffel
gehackte Schalotte, 4 Esslöffel frische Sahne, 1 schöne Trüffel,
1 Eigelb, 30 g geriebener Käse, 1 Glas Fischsud oder Wasser, 50
g Butter, Salz, Pfeffer |
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Man reinigt die Muscheln und gibt sie mit etwas gehackter
Schalotte, Weißwein, Fischsud oder Wasser und Zitronensaft in einen Kochtopf,
salzt und pfeffert und lässt ungefähr 7 Minuten bei lebhaftem
Feuer pochieren. Dann tropft man sie ab, gibt sie in eine
feuerfeste Schale und stellt sie warm.
Den Kochsaft passiert man durch ein Seihtuch in eine Kasserolle,
stellt sie aufs große Feuer zurück und gibt die in dünne
Streifen geschnittene Trüffel dazu.
Man lässt solange einkochen, bis ungefähr noch 2 Esslöffel
Flüssigkeit in der Kasserolle zurückbleiben. Dazu gibt man dann
2 Esslöffel frische Sahne und mischt alles gut mit einem
Schneebesen.
Man lässt wiederum auf die Hälfte einkochen, gibt das in der
restlichen Sahne aufgelöste Eigelb dazu, lässt alles eindicken
und schmeckt ab.
Dann nimmt man die Kasserolle vom Feuer, gibt die Butter in
kleinen Stücken an die Sauce und schüttelt die Kasserolle häufig
hin und her. Die Sauce muss ziemlich dick sein.
Man übergießt die Muscheln damit, bestreut sie mit geriebenem
Käse, lässt sie im heißen Backofen überbacken und serviert sehr
heiß. |
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