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Sankt Jakobs-Muscheln mit Safran |
Zutaten für 2 Personen
12 schöne Sankt Jakobs-Muscheln, ½
Kaffeelöffel Safran, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Esslöffel
gehackte Schalotte, 1 Kaffeelöffel Mehl, 1 Esslöffel frische
Sahne, 1 Glas Weißwein, 30 g geriebener Käse, 1 Esslöffel
Butter, Salz, Pfeffer |
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Man reinigt die Muscheln, gibt sie in eine Kasserolle mit
der kleingehackten Schalotte, dem Safran, dem Weißwein, dem
Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer und lässt sie zugedeckt
ungefähr 20 Minuten pochieren.
Dann tropft man die Muscheln ab und gibt sie in eine feuerfeste
Form. Man lässt den Kochsaft einkochen, bis höchstens 4
Esslöffel in der Kasserolle zurückbleiben. Darauf mischt man mit
einer Gabel Mehl und Butter und gibt diese Mischung neben dem
Feuer zur Sauce, um sie zusammen mit der frischen Sahne zu einer
dicklichen Creme zu binden.
Dann übergießt man die Muscheln damit, streut geriebenen Käse
darüber, lässt im heißen Backofen schnell überbacken und
serviert sehr heiß. |
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