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Sankt Jakobs-Muscheln mit Gewürzen |
Zutaten für 2 Personen
12 schöne Sankt Jakobs-Muscheln, ½
Glas trockener Weißwein, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Esslöffel
gehackte Schalotte, 250 g Blätterteig, 3 Esslöffel frische
Sahne, 1 Eigelb, 30 g geriebener Käse, 1 Esslöffel Chinagewürz,
50 g Butter, Salz, Pfeffer |
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Zuerst bereitet man aus dem
Blätterteig eine Muschel, wobei man 2 gleiche Sankt
Jakobs-Muschel-Schalen als Form nimmt.
Man buttert diese sehr gut und lässt den Teig im Backofen
backen, wobei man die obere Muschel beschwert.
Dann reinigt man die Nuss und das Korall der Muscheln, lässt in
einer Kasserolle mit etwas Weißwein, gehackten Schalotten,
Zitronensaft, etwas Butter, Salz und Pfeffer die Nuss und das
Korall anbraten, nimmt sie heraus und stellt sie warm.
Den Bratenfond passiert man durch ein Sieb oder durch ein
Seihtuch und lässt ihn auf großer Flamme einkochen. Wenn
ungefähr noch 4 Suppenlöffel des Safts übrigbleiben, gibt man
die Sahne und das feingemahlene Chinagewürz dazu. Man schlägt
alles leicht und lässt es noch einmal einige Minuten einkochen.
Dann nimmt man es vom Feuer, gibt das Eigelb und etwas Butter
dazu, um die Sauce schön dick zu machen, und schmeckt ab.
Man gibt nun die Muschelnüsse in die Teigmuscheln, gießt die
Sauce darüber, bestreut mit geriebenem Käse und lässt
überbacken. Es wird sehr heiß serviert. |
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