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Sankt Jakobs-Muscheln auf provençalische Art |
Zutaten für 2 Personen
12 schöne Sankt Jakobs-Muscheln, 2 Esslöffel geschälte,
entkernte und zerdrückte Tomaten, 2 Esslöffel Öl, 50 g Butter, 1
großes Glas Bier, 2 Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Zitronensaft, 1
Esslöffel feingehackte Petersilie, 1 Tasse Mehl, Salz, Pfeffer |
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Man reinigt die Muscheln, nimmt die Nuss und das Korall
heraus und gibt sie zum Aussalzen in kaltes, frisches Wasser.
Dann trocknet man sie mit einem Tuch ab, legt sie in Bier, wälzt
sie in Mehl und lässt sie ganz schnell in Butter und Öl in einer
Pfanne anbraten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Dann
würzt man sie, gibt die zerdrückten Knoblauchzehen dazu und
lässt zugedeckt etwa 15 Minuten dünsten.
Nun tropft man die Muschelherzen ab und richtet sie auf einer
vorgewärmten Platte an. Man übergießt sie mit ihrer Kochbutter
und etwas Zitronensaft. An jedem Ende der Platte richtet man 1
Petersiliensträußchen sowie 1 Löffel zerdrückte und gedünstete
Tomaten an, die man mit etwas Butter angedünstet hat.
Man überstreut mit gehackter Petersilie und serviert sehr heiß. |
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