Man wäscht und bürstet die Muscheln sorgfältig. Dann gibt
man sie mit etwas gehackten Schalotten, Weißwein, einem Stück
Butter und Petersilie in einen Kochtopf, pfeffert alles gut und
lässt auf lebhaftem Feuer so lange kochen, bis sich alle
Muscheln geöffnet haben. Wenn sie offen sind, nimmt man sie
heraus, lässt sie abtropfen und nimmt sie aus ihren Schalen. Den
Kochsaft passiert man durch ein feines Tuch, nachdem man die
Muscheln sorgfältig darin gewaschen hat, um sie vom Sand zu
befreien. Dann lässt man den Kochsaft auf offenem Feuer etwas
einkochen, gibt Butter daran, die man schaumig gerührt hat, und
gehackte Petersilie.
Das Ganze gießt man über die Muscheln und serviert sie sehr
heiß. |
