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Muscheln in Sahne |
Zutaten für 4 Personen
2 l Muscheln, 1 Esslöffel feingehackte Zwiebeln, 2 Esslöffel
Sahne, 50 g Mehl, 2 Glas Weißwein, 1 Zweig Petersilie, 1 Eigelb,
Salz, Pfeffer |
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Man reinigt die Muscheln sorgfältig und gibt sie in einen
großen Kochtopf mit etwas Weißwein, gehackter Zwiebel,
Petersilie und gemahlenem Pfeffer. Man lässt sie auf lebhaftem
Feuer so lange kochen, bis sich alle geöffnet haben. Dann lässt
man sie noch 4-5 Minuten ziehen.
Danach hebt man sie heraus, tropft sie ab, löst sie aus ihrer
Schale, wäscht sie im Kochsaft, um den etwa noch anhaftenden
Sand zu entfernen, und richtet sie in einer vorgewärmten
Schüssel an.
Sodann gibt man den Kochsaft durch ein feines Seihtuch und lässt
ihn leicht einkochen. Dann gibt man das mit Eigelb verrührte
Mehl und etwas Sahne daran, um eine dickliche Sauce zu erhalten.
Man rührt zum Schluss schaumig gerührte Butter dazu, um die
Sauce noch mehr zu binden, und seiht sie durch ein Sieb über die
ausgelösten Muscheln. |
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