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Langustinen á la Valencienne |
Zutaten für 4 Personen
Eine ausreichende Menge Langustinen, 200 g Reis, 100 g roher
Schinken, 2 Esslöffel feine grüne in Butter gedünstete Erbsen, 1
kleine Pfefferschote, 1 Sauciere Meerrettichsauce, Erdnussöl |
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Man wäscht den Reis in kaltem Wasser, lässt ihn abtropfen
und gibt ihn dann in eine Kasserolle mit Wasser.
Nun lässt man ihn aufkochen, wobei man mit einem Holzlöffel
ständig umrührt und einige Sekunden aufwallen lässt. Dann gießt
man einen Teil des Wassers ab, so dass der Reis eben bedeckt
bleibt.
Man salzt und gibt etwas Erdnussöl dazu, deckt die Kasserolle zu
und lässt 20-25 Minuten langsam dünsten. Dann nimmt man die
Kasserolle vom Feuer und lässt sie 3-5 Minuten zugedeckt stehen.
Inzwischen schneidet man den rohen Schinken in Würfel, röstet
die Pfefferschote, schält sie ab und schneidet sie in kleine
Streifen.
Man kocht die Langustinenschwänze in einem
Fischsud, lässt sie
erkalten und schält sie aus.
Nun mischt man den Reis, die Schinkenwürfel, die grünen Erbsen
und die Pfefferschotenstreifen, füllt alles in eine Form und
stürzt es auf eine vorgewärmte Platte. Auf den Reis legt man die
Langustinenschwänze und dekoriert mit den Streifen der roten
Pfefferschote, die man zwischen die Langustinenschwänze legt.
Man serviert sehr heiß und stellt eine Sauciere mit
Meerrettichsauce dazu. |
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