Man halbiert die Languste der Länge nach, nimmt das Korall
heraus, würzt mit Salz und Cayenne-Pfeffer, und lässt sie dann
in Öl in einer großen, flachen Kasserolle braten, wobei man die
aufgeschnittenen Seiten nach unten legt. Man lässt so lange
braten, bis das Fleisch Farbe angenommen hat. Dann dreht man die
Hälften um und lässt die Seite mit dem Panzer nach unten noch
ungefähr 10 Minuten braten.
Kurz vor dem Servieren zerdrückt man das Korall sehr fein mit
einer Gabel, um eine glatte Paste zu erzielen. Dazu mischt man
ungefähr die doppelte Menge
Mayonnaise, würzt und bedeckt das Fleisch damit.
Man gibt das Ganze dann zum Überbacken in den Backofen. |
