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Languste auf moskowitische Art |
Zutaten für 12 Personen
2 Langusten von 2 kg, 8 harte Eier, 250 g Thunfisch in Öl, 500 g
Gurken, 1 kg Gemüsesalat, 1 l Mayonnaise, Gewürze nach Wahl,
Pfefferschoten, schwarze Oliven, Anchovispaste, Kresseblätter,
feine gehackte Kräuter, Essigsauce, Cayenne-Pfeffer, Salz |
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Man kocht die Langusten in einem
Fischsud, lässt sie kalt
werden, löst das Fleisch von unten aus und schneidet es in runde
Scheiben. Man dekoriert diese Scheiben mit kleinen
Pfefferschoten und schwarzen Oliven, die man in Rautenform
zerschnitten hat. Dann halbiert man die harten Eier der Länge
nach, nimmt das Eigelb heraus und passiert es mit der
Anchovispaste durch ein Sieb. Daraus macht man ein Püree, das
man mit
Mayonnaise bindet.
Nun mischt man den Gemüsesalat mit der Mayonnaise und schmeckt
ab. Die halben Eier füllt man mit dem Thunfisch.
Nebenbei lässt man die Gurken in Salz ausweinen, übergießt sie
mit einer Salatsauce aus Essig und Öl und streut feine gehackte
Kräuter darüber.
Dann legt man die Langustenschalen mit den Fühlern nach oben und
den Köpfen zueinander auf eine große ovale Platte und neben die
Schalen die gewürzte Gemüsemayonnaise. Die gefüllten Eier setzt
man in das Eigelbpüree und fixiert sie so auf der Platte. Auf
die Langustenschalen legt man die Medaillons.
Mayonnaise und Gurkensalat werden extra serviert. |
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