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Krebsragout |
Zutaten für 2 Personen
16 Krebse, 100 g Mehl, ¼ l Kochsaft
von den Krebsen, 70 g Butter, 60 g frische Sahne, Öl, gehackte
Petersilie |
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Man wählt große Krebse, nimmt sie aus und entfernt den
Rückenpanzer und die Beine, ohne das Korall zu berühren. Dann
mehlt man das Korall etwas ein, damit es an den Schwänzen fest
haftet, und lässt die Krebse in Öl und Butter ungefähr 15
Minuten braten.
Dann gibt man sie auf eine vorgewärmte Platte. Inzwischen lässt
man den Kochsaft leicht einkochen, gießt die Sahne dazu, lässt
von neuem einkochen und gibt noch 1 große Nuss Butter dazu, die
man neben dem Feuer in die Sauce schmelzen lässt. Man gibt das
Ganze über die Krebse und bestreut sie mit gehackter Petersilie. |
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