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Krebse in Sahne |
Zutaten für 2 Personen
16 Krebse, 100 g Mehl, 50 g Butter, 60 g Sahne,
½ Glas trockener Weißwein,
¼ l Fischsud, 1 kleines Likörglas
Cognac, Salz, Pfeffer |
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Zuerst bereitet man einen schärfer als gewöhnlich gewürzten
Fischsud.
Dann schält man die Krebse roh aus den Schalen, wendet sie in
Mehl und lässt sie in Butter backen bis sie Farbe angenommen
haben, würzt, deckt zu und lässt ungefähr 5 Minuten dünsten.
Danach tropft man den Kochsaft ab, übergießt die Krebse mit
Cognac, flambiert, übergießt sie mit etwas Weißwein und Fischsud
und lässt sie offen ungefähr 8-10 Minuten weiterkochen. Dann
gibt man sie abgetropft auf eine Servierplatte. Den Saft lässt
man einkochen, gibt die Sahne dazu und lässt einige Minuten bei
großem Feuer aufkochen, um eine dickliche Sauce zu erhalten, die
man passiert über die Krebse gibt. Es wird sehr heiß serviert. |
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