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Krebse auf Bordelaiser Art |
Zutaten für 2 Personen
16 Krebse, 1 Zwiebel, 1 Schalotte, 1 Tomate, 1 Bund Suppengrün,
1 Glas weißer Sauternes, ½
Likörglas Cognac, 50 g Butter, 1 Kaffeelöffel Mehl, Öl, 2
Esslöffel gehackte Petersilie, 1 Kräutersträußchen, Salz,
Cayenne-Pfeffer |
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Man nimmt die Krebse aus und lässt sie in einer Pfanne mit
etwas Butter und Öl anlaufen, bis sie richtig rot geworden sind.
Dann würzt man sie, deckt die Pfanne zu und lässt ungefähr 5
Minuten dünsten. Danach gießt man den Kochsaft ab, gibt Cognac
darüber und flambiert. Man gießt mit Weißwein auf, gibt die
zerkleinerten Gemüse, sowie das Kräutersträußchen dazu, würzt
mit Salz und Pfeffer und lässt das Ganze etwa 10 Minuten kochen.
Dann nimmt man die Krebse heraus, lässt sie abtropfen und
richtet sie in einer Schüssel an. Die Sauce streicht man durch
ein feines Sieb, lässt sie leicht einkochen und gibt 1 Nuss
Butter dazu, die man mit etwas Mehl verknetet hat.
Dann lässt man von neuem aufkochen, schmeckt ab und gießt die
Sauce über die Krebse. Das Ganze wird mit feingehackter
Petersilie überstreut und sehr heiß serviert. |
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