Zutaten für 4 Personen
500 g frisches Nordseekrabbenfleisch, 60 g Butter, 40 g Mehl,
½ l Wasser, 6 Esslöffel frische
Sahne, 6 Esslöffel Weinessig, 3 Teelöffel Fleischextrakt, 3
Esslöffel Zucker, Salz, Pfeffer |
Man lässt in einem Topf 40 g Butter mit dem
Mehl unter ständigem Rühren gut bräunen. Dann gießt man mit dem
Wasser an und rührt weiter, bis die Sauce kocht. Dann gibt man
Fleischextrakt, Weinessig und Zucker dazu, würzt mit Salz und
Pfeffer und lässt alles auf schwachem Feuer ungefähr 15 Minuten
sieden. Dann gibt man die Sahne und das Krabbenfleisch dazu,
erhitzt das Ganze, lässt aber nicht mehr kochen.
Die restliche Butter lässt man in einer kleinen Pfanne bräunen
und rührt sie kurz vor dem Anrichten unter das Ragout. |
