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Hummer Thermidor |
Zutaten für 4 Personen
1 Hummer von 800 g, 1 l Fischsud mit Essig,
½ Glas Sherry oder Cognac, 3
Esslöffel Béchamelsauce, 50 g geriebener Käse, 1 Kaffeelöffel
scharfer Senf, 2 Esslöffel zerlassene Butter, Cayenne-Pfeffer |
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Man wirft den Hummer in den kochenden
Fischsud und lässt
ihn 20 Minuten pochieren, wobei das Wasser höchstens perlen,
aber nicht aufwallen darf.
Sobald er gar ist, nimmt man ihn heraus. Man schneidet ihn der
Länge nach auf und entnimmt das Fleisch des Schwanzes und der
Scheren. Den Panzer bewahrt man auf. Man schneidet das Fleisch
in Würfel und lässt sie in Sherry oder in Cognac marinieren.
Dazu bereitet man folgende Sauce:
Man lässt in einer Kasserolle etwas Weißwein und etwas Fischsud
einkochen. Sodann gibt man die
Béchamelsauce dazu, der man den scharfen Senf beigerührt
hat. Man schlägt das Ganze einige Minuten auf großer Flamme
durch, schmeckt ab und würzt ziemlich scharf mit
Cayenne-Pfeffer.
Dann füllt man den Boden der beiden Panzerhälften mit einer
Schicht dieser Sauce, gibt darauf die Hummerfleischwürfel,
übergießt mit dem Rest der Sauce, bestreut mit Käse und lässt
alles überbacken. |
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