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Hummer auf amerikanische Art II |
Zutaten für 2 Personen
1 Hummer von 750 g, 3 große Schalotten, ½
mittelgroße Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 dicke Karotte,
½ Glas Öl, 150 g Butter, 4 Tomaten,
¼ l trockener Weißwein, 1 Likörglas
Cognac, 1 Likörglas Sherry, 2 Esslöffel feingehackte Petersilie,
1 Kräutersträußchen mit Estragon, Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer |
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Man schneidet den Hummer in Stücke und wirft den Darm, den
man aus dem Schwanz zieht, weg. Ebenso die Rumpftasche, die
Steinchen enthält. Man stellt das Korall und das Innere des
Brustpanzers in einer Schüssel beiseite.
Nun würzt man die Hummerstücke mit Salz und Pfeffer und lässt
sie bei lebhafter Hitze in Öl und Butter in einer Kasserolle gar
werden. Man nimmt sie heraus und bewahrt sie auf einem Teller
auf.
In dieselbe Kasserolle gibt man ein schönes Stück Butter, die
zerdrückte Knoblauchzehe, die zerkleinerte Zwiebel, die sehr
fein gehackten Schalotten und das Rote von der Karotte, das man
in kleine Würfel geschnitten hat. Man lässt das Ganze goldbraun
anlaufen, wobei man mit einem Holzlöffel umrührt.
Nun gibt man die Hummerstücke, das Kräutersträußchen, die
geschälten, entkernten und zerdrückten Tomaten und den Weißwein
hinzu, und würzt leicht mit Salz und Cayenne-Pfeffer. Man deckt
zu und lässt auf lebhaftem Feuer ungefähr 20 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit zerdrückt man mit einer Gabel das Korall des
Hummers und vermischt es mit ungefähr derselben Menge frischer,
schaumig gerührter Butter.
Nun nimmt man die Hummerstücke aus der Kasserolle und richtet
sie auf einer vorgewärmten Platte an. Die Sauce lässt man
aufkochen, gibt den Cognac und den Sherry dazu und lässt alles
etwas einkochen. Nach und nach gibt man unter stetem Rühren die
mit dem Korall vermischte Butter dazu, um sie geschmeidiger zu
machen. Man übergießt den Hummer damit und bestreut mit
feingehackter Petersilie.
Man kann den Hummer mit einem
Reis auf kreolische Art, aber auch mit kleinen Brotscheiben
servieren. |
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