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Hummer á l'armoricaine |
Zutaten für 4 Personen
1 Hummer von 800 g, Schalotten, 1 Zwiebel, Butter,
Öl, 1 l Fischsud, 2 Likörgläser Cognac, ½
Glas Madeira, Tomatensauce, Reis, Salz, Cayenne-Pfeffer |
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Man gibt den ganzen Hummer in einen kochenden
Fischsud und lässt
ihn ungefähr 10 Minuten stark kochen.
Dann nimmt man den Hummer heraus, tropft ihn ab, öffnet den
Brustpanzer und nimmt die cremigen Teile heraus. Den Rest
schneidet man in Stücke, die man in einem Kochtopf mit Öl,
gehackten Zwiebeln und Schalotten anbrät. Man salzt, pfeffert,
übergießt mit der
Tomatensauce und lässt 5 Minuten kochen.
Jetzt gibt man den Cognac dazu und kocht 20 Minuten bei
schwacher Hitze weiter, nimmt dann die Hummerstücke heraus und
lässt sie auf einer Platte abtropfen.
Man passiert die Sauce in den Topf zurück, gibt die Hummerstücke
wieder dazu und lässt die Sauce einkochen.
Die cremigen Teile des Hummers verrührt man mit dem Madeira und
etwas schaumig gerührter Butter. Das Ganze wird als Bindemittel
zur Sauce gegeben.
Man richtet die Hummerstücke auf einer vorgewärmten Platte an
und übergießt mit der Sauce.
Zu dem Hummer reicht man
Reis auf kreolische Art oder einen
Reis-Pilaw. |
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