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Fischmousseline |
Zutaten für 4 Portionen
250 g Fischfilets von feinen Fischen, 250 g frische Sahne,
Muskatnuss,
Salz, Pfeffer |
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Man schneidet
die Fischfilets
in kleine Stücke
und zerkleinert
sie in einem
Gefäß mit einem
Mixer zu einem
Püree. Man salzt
und pfeffert
kräftig und
reibt etwas
Muskatnuss
daran. Dann
stellt man das
Gefäß auf
zerstoßenes Eis
in eine
Schüssel, gibt
nach und nach
die frische
Sahne unter
ständigem Rühren
in das
Fischpüree, bis
eine
gleichmäßige und
feste Paste
entsteht.
Bis zur weiteren
Verwendung
stellt man die
Mousseline kalt.
Man kann diese
Fischmousseline
als Füllung oder
auch als
Garnitur von
Fischen
verwenden. |
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