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Fisch im Fischsud |
Man reinigt den Fisch und bereitet einen Sud im
Fischkochtopf, der länglich ist und einen Sieb- oder
Gittereinsatz hat. Man muss den
Fischsud so bemessen, dass
er den Fisch kaum bedeckt. Wenn der Sud zu knapp ist, so kann
man ihn, sobald er einmal aufgekocht ist, nicht mit Wasser
verlängern, sondern man bedeckt dann den Fisch mit einem Tuch
oder mit Sellerieblättern, damit er nicht austrocknet.
Den gesäuberten Fisch hat man auf das Gitter des Fischtopfes
gelegt. Nun kann man folgenderweise vorgehen: Man kann Gitter
und Fisch in die ganz leicht kochende Fischbrühe tauchen und ihn
so lange darin aufkochen lassen, bis er gar ist. Man kann aber
auch Gitter und Fisch in die erkaltete Bouillon geben, die man
dann zum Kochen bringt und so lange leicht kochen lässt, bis der
Fisch gar ist. |
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